Китайські ферментовані чаї пуери на сьогоднішній день користуються особливою популярністю у гурманів, знавців та початківців-любителів. Серед великого різноманіття напоїв вибір багатьох людей зупиняється саме на пуерах через чималий асортимент, неповторні смакові якості, багатогранність, корисні властивості та неперевершені аромати. Однак, щоб отримати максимальну користь та насолоду від напою, потрібно вміти правильно заварювати чай. У цій статті ви дізнаєтеся всі тонкощі процесу приготування пуерів, основні методи заварювання, як правильно вибрати посуд та ще багато цікавого.
Спочатку приділимо увагу вибору посуду.

Як вибрати посуд для заварювання пуерів?

Для традиційних китайських чайних церемоній, а також для домашнього чаювання необхідно мати певний набір посуду. Кожен обирає на свій смак, в залежності від потреби та бажання. Мінімальний набір складається із чайника для заварювання та піал або чашок. Не буде зайвим придбати також китайську чайну дошку – чабань.
Приділимо увагу вибору чайника, як основного елементу чаювання. Заварники можна умовно поділити на кілька категорій, залежно від матеріалу, з якого вони виготовлені. Найпоширенішим є посуд зі скла, кераміки, фарфору та металу.

- Скляний чайник – універсальний предмет, з яким може впоратися навіть новачок. Особливо, якщо це заварник з кнопкою (тіпод). Це дуже зручний, жаростійкий посуд для приготування чаю проливами. Спеціальний фільтр утримує маленькі частинки заварки, не дає чаїнкам потрапити в напій. Невелика кнопка контролює систему зливу завареного настою, який швидко потрапляє до внутрішньої колби і не дає чаю переваритися.
-  Порцеляновий посуд – дорогий і якісний матеріал, який стане окрасою будь-якого свята. Основними перевагами є естетичний вигляд та здатність довго підтримувати температуру настою.
- Чайник з «пурпурової» (ісинської) глини. Керамічний посуд вважається найдавнішим та найнадійнішим приладдям для заварювання чаю. Приготований у ньому настій має особливий, глибокий смак і тривалий аромат. Зроблений заварник із п’ятиколірної глини, завезеної з міста Ісін – звідси й назва. Матеріал стійкий до різких перепадів температур, має низьку теплопровідність, повільно остигає. Оптимальне співвідношення ціни та якості.
- Тецубін – ще один різновид чайників, зроблений із металу. Його віддавна традиційно використовують у Китаї та Японії для заварювання чаю на вогні. Чавунний заварник добре підтримує температуру. Стане окрасою традиційних чайних церемоній.
- Гайвань – це не зовсім чайник, але часто використовується для заварювання різних чаїв проливами. Складається із трьох компонентів: чашки з кришкою та блюдця. Найчастіше обирається для чайних церемоній.

Сьогодні відомі кілька різних способів приготування Шу та Шена. Особливо популярними є китайський метод заварювання проливами – Пін Ча, а також європейський, більш звичний для нашої країни.

Загальні рекомендації по заварюванню пуерів:

1. Перед приготуванням чаю потрібно підготувати посуд та прогріти його, ополоснувши окропом.
2. Вода для заварювання має бути м’якою, очищеною та фільтрованою. Краще обрати бутильовану питну воду. Ні в якому разі не використовуйте рідину з-під крану, щоб не зіпсувати смак чаю.
3. Не рекомендується повторно кип’ятити чи нагрівати воду. При наступних кип’ятіннях утворюється накип, підвищується жорсткість. Краще окріп перелити в термос та використовувати для нових заварок.

Заварювання пуерів китайським методом Пін Ча (проливами)

Заварювання Шен Пуеру (зеленого, слабоферментованого чаю):
1. На один пролив беремо 140-150 мл води.
2. Температура рідини – 80-90 градусів.
3. Кількість сухої заварки на 1 порцію чаю – 4-5 грамів.
4. Перший пролив необхідно витримати 10 секунд та злити воду, щоб промити заварку.
5. Для наступних проливів використовуйте короткочасне настоювання інтервалами 10-15 секунд. Готовий напій розлийте у чашки або піали.
6. Кількість заварювань – 7 та більше.

Заварювання Шу Пуеру (темного, сильноферментованого чаю):
1. На один пролив беремо 140-150 мл води.
2. Температура рідини – 90-95 градусів.
3. Кількість сухої заварки на 1 порцію чаю – 5-6 грамів.
4. Перший пролив необхідно витримати 10 секунд та злити воду, щоб промити заварку.
5. Для наступних проливів використовуйте короткочасне настоювання інтервалами 10-15 секунд. Готовий напій розлийте у чашки або піали.
6. Кількість заварювань – 7 та більше.

Заварювання пуерів європейським методом

Заварювання Шен Пуеру (зеленого, слабоферментованого чаю):
1. На одне заварювання потрібно 500 мл води.
2. Температура рідини – 80-90 градусів.
3. Кількість сухої заварки на 1 порцію чаю – 6-7 грамів.
4. Спочатку необхідно промити заварку від пилу, заливши її окропом. Через кілька секунд злити рідину.
5. Настоювати пуер протягом 3-5 хвилин. Готовий напій розлийте у чашки або піали.
6. Кількість заварювань – 1.

Заварювання Шу Пуеру (темного, сильноферментованого чаю):
1. На одне заварювання потрібно 500 мл води.
2. Температура рідини – 96 градусів.
3. Кількість сухої заварки на 1 порцію чаю – 7-10 грамів.
4. Спочатку необхідно промити заварку від пилу, заливши її окропом. Через кілька секунд злити рідину.
5. Настоювати пуер протягом 3-5 хвилин. Готовий напій розлийте у чашки або піали.
6. Кількість заварювань – 1.

Як варити пуер на відкритому вогні
1. Для приготування напою потрібно мати жаростійкий скляний або чавунний чайник, чашки та термос.
2. Налийте чисту, фільтровану воду і поставте на вогонь. Почекайте, поки на поверхні води почнуть утворюватися перші бульбашки.
3. Візьміть ложку та почніть розмішувати воду по часовій стрілці, роблячи коловорот.
4. Насипте у центр водовороту заварку, в розрахунку 5-7 грамів на 200 мл води. Кип’ятіть ще 30 секунд.
5. Настоюйте в чайнику не більше 5 хвилин, а далі перелийте у термос.

Зазвичай пуер не розбавляють додатково водою і не використовують підсолоджувачів, щоб насолодитися всіма смаковими якостями. Проте, за бажанням, гурмани додають кип’ячене молоко або мед (тільки у теплий напій). Все залежить від ваших вподобань.

Приємного чаювання!