Червоний китайський чай

Історія, походження та тонкощі виробництва
Види червоного чаю
Цікаві факти
Смакові якості напою
Користь для здоров’я
Загальні рекомендації щодо заварювання
 

Червоний чай – унікальний, корисний і багатогранний напій родом із Піднебесної. Це окремий та самостійний вид чаю, який давно виборов своє право на існування та користується не меншою популярністю, ніж інші сорти. В Китаї він відомий як Хун Ча (紅茶) й отримав свою назву через характерний колір після заварювання. Його настій може мати бордові, бурштинові й каштанові відтінки, а ще він відрізняється насиченим ароматом і терпким смаком. Сухий лист добре транспортується та тривалий час зберігає свою якість. Коли європейці вперше стали знайомитися з цим продуктом після свого приходу до Китаю, вони назвали його "чорним" через колір сухого листя. І, попри минулі роки, дискусія щодо назви цього чаю залишилася незмінною.

Про особливості, користь та багато інших цікавинок, які стосуються  Хун Ча, розповімо далі…

Історія, походження та тонкощі виробництва

Історія червоного чаю налічує сотні років і пов'язана з багатою традицією та культурним значенням в китайському суспільстві. Існує кілька версій походження Хун Ча. Перші згадки про нього датуються 16 століттям. За легендою в цей час військо, яке переходило гірські масиви, зупинилося біля фабрики в Тонг Му. Виробництво чаю довелося призупинити, а зібране листя почало псуватися, загрожуючи великими втратами для мануфактури. Тому, коли армія відійшла, робітники фабрики знайшли спосіб врятувати ситуацію. Вони розробили метод швидкого просушування чайного листя над тліючим вугіллям. Завдяки цьому процесу виник новий сорт, відомий сьогодні як "Лапсанг Сушонг" - червоний напій із вираженими димними нюансами.

За іншою версією цей напій був відкритий випадково в середині 19 століття, коли один із фермерів провінції Фуцзянь невідомим чином обробив зелений чай, що призвело до його окислення та зміни кольору. Це відкриття стало основою для створення нового продукту.

Червоний чай має багату історію, пов'язану з культурою та традиціями Китаю. Його часто постачали до палаців імператорів династії Цин та вельмож Маньчжурської династії. Спочатку він був поширеним лише у Піднебесній, але з часом його почали споживати в інших країнах, включаючи Індію, Шрі-Ланку, Тайвань, та В'єтнам. Популярність напою зросла на початку 20 століття завдяки експорту до Європи та в інші країни світу.

У китайському суспільстві чай має важливе культурне значення, і червоний не виняток. Він часто подається під час різних урочистих подій, церемоній та як засіб для прояву гостинності.

Виробництво

Для виробництва червоного чаю найчастіше використовують листки з кущів Camellia sinensis. Виготовлення напою включає кілька етапів:

1.  Спочатку чайне листя збирають та відділяють від стебла.
2.  Далі сировину ретельно мнуть і скручують, руйнуючи клітини та викликаючи окислення.
3.  Ферментація призводить до утворення характерного червоного кольору і розкриває неймовірно багатий смак, і аромат чаю.
4.  Після окислення листя сушать, щоб зупинити ферментацію та зафіксувати смакові й ароматичні якості напою.
5.  Завершальні кроки виробництва включають сортування, фасування та упакування продукту.

Види червоного чаю

Китайський чай червоний має різноманітні сорти і смаки, які можуть варіюватися в залежності від регіону вирощування і методів обробки. Ось деякі з них:

1. Чжушань Хонг Ча (Zhushan Hong Cha) - вирощується в провінції Фуцзянь і славиться своїм глибоким червоним настоєм та солодким смаком з фруктовими нюансами.
2. Дянь Хун (Dian Hong) - походить з провінції Юньнань. Цей сорт відзначається довгими золотистими бруньками й солодким, фруктовим смаком. Він також володіє квітковими нотками та м'якими трав'яними відтінками.
3. Юньнань Хон Ча (Yunnan Hong Cha) - вирощується в провінції Юньнань, має виражений смак та аромат, що нагадує шоколад і сушені фрукти. Він часто має нотки деревини, володіє багатим кольором настою.
4. Бай Хон (Bai Hong) – родом із провінції Юньнань. Він характеризується наявністю великого молодого чайного листя, має багатий смак з відтінками фруктів і квітів. Колір настою світло-червоний.
5. Тайванський червоний чай. Тайвань також виробляє власні сорти червоного чаю, які відрізняються від китайських. Вони можуть мати багатий, медовий смак та аромат, а також нотки меду і карамелі.
6. Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong) - виробляється в провінції Фуцзянь і славиться сильно вираженими димними нюансами. Він має характерний аромат та смак, що нагадує копчені сухофрукти. Це улюблений напій британських парламентарів.

Смакові якості напою

Важливо зрозуміти, що червоний чай відчутно відрізняється від ройбуша, каркаде та інших квіткових настоїв рубінового кольору. Він насправді ближчий до звичайного чорного чаю, проте за якістю і смаковими особливостями може відрізнятися від того, який ми звикли споживати. Напій славиться своєю неповторною різноманітністю смаків і ароматів, що залежать від різних факторів, таких як сорт чаю, регіон вирощування і методи обробки. Однак існують загальні характеристики, які роблять його впізнаваним на світовому ринку чаю.

Червоний чай має насичений і глибокий смак, який може коливатися від ніжного до інтенсивного. Більшість видів відзначаються приємним солодким післясмаком, який може нагадувати карамель чи мед. Також часто можна відчути легкі деревні або димчасті ноти, особливо в тих чаях, які пройшли спеціальну обробку. Крім того, деякі сорти можуть мати фруктові відтінки, такі як сухофрукти, ягоди або навіть екзотичні тропічні фрукти.

Хун Ча має надзвичайно привабливий аромат, який може нагадувати свіжу випічку або навіть мати запах свіжоскошеної трави. У деяких випадках в ароматі можна помітити дерев'яні або димчасті ноти, які додають чаю більшої глибини та складності. Взагалі, смак і аромат цього напою захоплюють, приваблюють і залишають незабутнє враження.

Користь для здоров’я

Червоний чай, як і інші види, має ряд корисних властивостей для здоров'я. Ось деякі з них:

• Антиоксиданти у складі напою, такі як флавоноїди та катехіни, допомагають боротися зі шкідливими вільними радикалами в організмі.
• Покращення кардіоваскулярного здоров'я.  Дослідження показали, що червоний чай може знижувати рівень поганого холестерину, підвищувати кількість хорошого холестерину та регулювати артеріальний тиск.
• Регулярне споживання продукту зменшує ризики розвитку різних захворювань, включаючи діабет, деякі форми раку і захворювань серця
• Напій може допомогти покращити травлення, зменшуючи запальні процеси в шлунку і кишківнику. Він також може полегшити процес перетравлення їжі.
• Червоний чай містить кофеїн, який може підвищити енергію, покращити її концентрацію. Проте вміст кофеїну в цьому продукті зазвичай менший, ніж у каві, тож не викликає такого сильного ризику надмірного споживання.
• Регулярне вживання чаю може допомогти зняти стрес і заспокоїти нервову систему завдяки амінокислоті L-теаніну.

Загальні рекомендації щодо заварювання

Заварювання китайського червоного чаю - це процес, який вимагає уваги до деталей, оскільки це може значно вплинути на смак і аромат настою. Ось деякі кроки для правильного приготування:

1. Якість чаю важлива, тож варто обирати продукт від надійних виробників.
2. Використовуйте лише чисту та прісну воду. Краще обирати фільтровану або бутельовану.
3. Для приготування китайського червоного чаю, зазвичай використовується вода з температурою близько 85-95 градусів Цельсія. Важливо дотримуватися цього проміжку, оскільки занадто гаряча рідина може призвести до гіркого присмаку напою.
4. Ополосніть чайник, гайвань або глиняний заварник гарячою водою, щоб попередити непотрібні запахи чи смаки.
5. Додайте в чайник чи чашку необхідну кількість сухої заварки. Зазвичай рекомендується 1 чайну ложку на кожні 200-250 мл води, однак її кількість може змінюватися залежно від сорту та ваших смакових уподобань.
6. Зазвичай, цей вид чаю заварюють протягом 3-5 хвилин. Для більш точного часу, слідкуйте за рекомендаціями виробника.

Приготування червоного чаю - це індивідуальний процес, тому важливо знайти свій власний метод для досягнення найкращого результату.